খাঁটি সরিষার তেলের উপকারিতাঃ 

দেশি রান্নাঘরে কিছু জিনিস আছে যার কোনও বিকল্প হয় না। কারণ, সেগুলি শুধু কিছু অসাধারণ আঞ্চলিক স্বাদের জন্য ব্যবহার হয় না, কিন্তু তাদের উপকারের পরিধি অনেক বড় এবং রান্নাঘরের সীমার মধ্যে তাকে আটকে রাখা সহজ নয়। সেরকমই একটি উদাহরণ হল ‘সরিষার তেল’। এর একটি ঝাঁঝাঁলো গন্ধ আছে এবং সে গন্ধের সঙ্গে সহজেই অভ্যস্ত হয়ে যাওয়া সম্ভব। একবার ওই গন্ধের সঙ্গে অভ্যস্ত হয়ে গেলে, আপনি এর আসল স্বাদ বুঝতে পারবেন। তার নেশায় পড়ে যাবেন।

বংলাদেশের, এমন বাড়ি খুঁজে পাওয়া যাবে না যেখানে সরিষার তেলের ব্যবহার নেই। মনে করা হয় এর এমন ভেষজ গুণ আছে যা দিয়ে ছত্রাকের (ফাঙ্গাল) সংক্রমণের চিকিৎসা করা হয়, তা সর্দির প্রতিকারে কাজে লাগানো হয়, চুলের বৃদ্ধি ঘটাতে, শরীরের প্রতিরোধী ক্ষমতা ও ত্বকের পুষ্টি বাড়াতে, হাড় মজবুত করতে, মুখের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটাতে এবং আরও বিভিন্ন কাজে ব্যবহার করা হয়। একটি অন্তহীন তালিকা বলতে যা বলা হয়।

সরিষার বীজকে (কালো, বাদামি বা সাদা) ঠান্ডা অবস্থায় পিষে তেল বার করা হয়, তার রঙ লালচে বাদামি বা হলুদাভ বাদামি (অ্যাম্বার) , সাধারণত উত্তর এবং পূর্ব ভারতে, বাংলাদেশ, পাকিস্তান, এবং নেপালে ব্যবহৃত হয়। তবে, এখন এটি ক্রমেই খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, জনপ্রিয়তা এতটাই বেড়েছে যে কিছু নামীদামি রেস্তোরাঁর শেফ তাঁদের নিজেদের পদে এই তেলের ব্যবহার শুরু করেছেন। রান্নার কাজে ব্যবহার ছাড়া, সরিষার তেল স্যালাডে ব্যবহার করা হয়, শিশুদের মাসাজ অয়েল, চুলের তেল, মুখ এবং শরীরের মাখবার তেল হিসাবেও এর ব্যবহার চলছে।